揚州大學烹飪學報雜志簡介
- 主管單位：江蘇省教委
- 出版周期：季刊
- 出版語言：中文
- 主辦單位：揚州大學
- 國際刊號：1009-4717
- 類別：科技
- 創刊時間：1984
- 國內刊號：32-1597/TS
- 全年訂價：￥ 160.00
- 出版地區：江蘇
- 曾用名：中國烹飪研究
- 郵編：225127
《揚州大學烹飪學報》是一本由揚州大學主辦的科技學術刊物，該雜志為季刊，面向國、內外公開發行。主要報道科技相關領域的研究成果與實踐，該雜志的創辦有利于國內外同行探討有創新的學術觀點，加強國內外同行學術交流。本刊將及時推出該領域的新理論、新技術、新成果，使國內外同行能及時、方便地查閱、引用，為科技研究事業的發展作貢獻。
《揚州大學烹飪學報》雜志一級發文領域主要有：輕工技術與工程、經濟管理、醫藥衛生、文化科學、農業科學、歷史地理、生物學、文學、自動化與計算機技術、政治法律。二級發文領域主要有：經濟管理 / 產業經濟、輕工技術與工程 / 食品科學與工程、醫藥衛生 / 公共衛生與預防醫學、醫藥衛生 / 營養與食品衛生學、輕工技術與工程 / 食品科學、文化科學 / 教育學、文化科學 / 職業技術教育學、醫藥衛生 / 中醫學、輕工技術與工程 / 糧食、油脂及植物蛋白工程、文化科學 / 高等教育學。該雜志與時俱進，開拓進取，保持優勢，敢于爭先，開設了飲食文化、飲食保健、烹飪工藝、烹飪營養與衛生、烹飪教育等欄目，反映科技領域科研成果和科技實踐經驗，為科技工作者和研究人員提供業務交流和學術成果的發布平臺。
揚州大學烹飪學報期刊榮譽
學術熱點分析
影響因子和被引次數
期刊他引率和平均引文率
影響因子：指某一期刊的文章在特定年份或時期被引用的頻率，是衡量學術期刊影響力的一個重要指標。影響因子越高，代表著期刊的影響力越大。
被引次數：指某篇論文在一定時間內被引用的次數。被引用次數越多，說明這篇論文影響力越大，論文的分量越高。
期刊他引率：指此期刊全部被引用次數中，被其他刊引用次數所占的比例。具體算法是：他引率= (被其他刊引用的次數) / (期刊被引用的總次數)。
平均引文率：指在某一期刊上發表的論文被引用的平均次數。它是研究、學術績效和研究出版物發表質量的重要指標。
主要資助項目分析
| 序號 | 資助項目 | 文獻量 |
| 1 | 留學人員科技活動項目擇優資助經費 | 6 |
| 2 | 江蘇省教育廳哲學社會科學基金 | 5 |
| 3 | 國家社會科學基金 | 4 |
| 4 | 江蘇省自然科學基金 | 4 |
| 5 | 國家自然科學基金 | 3 |
| 6 | 山東省軟科學研究計劃 | 3 |
| 7 | 江蘇省高校自然科學研究項目 | 3 |
| 8 | 浙江省教育廳科研計劃 | 3 |
主要資助課題分析
| 序號 | 資助課題 | 文獻量 |
| 1 | 留學人員科技活動項目擇優資助經費(200306AD) | 4 |
| 2 | 天津市哲學社會科學研究規劃項目(TJSR07-1007) | 2 |
| 3 | 黑龍江省青年科學基金(QC2011C093) | 2 |
| 4 | 江蘇省高技術研究計劃項目(BG2003320) | 2 |
| 5 | 國家社會科學基金(07BFX043) | 2 |
| 6 | 江蘇省自然科學基金(BK2003044) | 2 |
| 7 | 留學人員科技活動項目擇優資助經費(2005A126) | 2 |
| 8 | 杭州市哲學社會科學規劃課題(2010ZXMG03) | 2 |
主要發文機構分析
| 序號 | 機構名稱 | 發文量 |
| 1 | 揚州大學 | 428 |
| 2 | 江蘇省揚州商務高等職業學校 | 38 |
| 3 | 浙江旅游職業學院 | 23 |
| 4 | 濟南大學 | 15 |
| 5 | 哈爾濱商業大學 | 15 |
| 6 | 四川烹飪高等專科學校 | 14 |
| 7 | 江南大學 | 11 |
| 8 | 河北師范大學 | 10 |
相關發文主題分析
| 序號 | 相關發文主題 |
| 1 | 烹飪；食文化；飲食文化；餐飲；烹飪工藝 |
| 2 | 烹飪；教育；烹飪教育；教學；烹飪專業 |
| 3 | 烹飪；食文化；飲食文化；烹飪工藝；烹飪文化 |
| 4 | 飲食文化；營養；食文化；食品；感官 |
| 5 | 烹飪；餐飲；影響因素；食美；食文化 |
| 6 | 飲食文化；食文化；中西；餐飲；中國飲食文化 |
| 7 | 飲食文化；食文化；食品；文化；酒文化 |
| 8 | 烹飪；教育；餐飲；職業教育；烹飪與營養教育 |
揚州大學烹飪學報期刊文獻
- “曾”、“悉”考論——兼論遠古蒸食工藝及先民對“氣”的哲學思辨 作者：馬健鷹 嵇娟娟；揚州大學旅游烹飪學院 江蘇揚州225127 江蘇省揚州商務高等職業學校 江蘇揚州225127；
- 宴樂的形成及其發展特征探析 作者：馬開良；南京旅游職業學院 江蘇南京211100；
- 中國傳統食品水餃的科學評價與文化解讀 作者：張晴晴 祁國棟 張炳文；濟南大學酒店管理學院 山東濟南250002 山東省農業科學院作物研究所 山東濟南250100；
- 新常態視角下對中國餐飲業增長性的思考 作者：程小敏；華中師范大學國家文化產業研究中心 湖北武漢430079；
- “老字號”餐飲企業的顧客消費體驗與評價研究——以“杭幫菜”老字號為例 作者：史濤 金曉陽；浙江旅游職業學院 浙江杭州311231；
- 數據挖掘技術在食品配餐中的應用 作者：王巍 黨甄甄 劉美爽；東北林業大學工程技術學院 黑龍江哈爾濱150040；
- 中央廚房在中式連鎖餐飲企業中的運行優勢及發展趨勢 作者：王紅梅；廣東省順德職業技術學院 廣東順德528300；
- 游客在揚州的餐飲消費行為調查及滿意度分析 作者：劉瑞新 侯兵；揚州大學旅游烹飪學院 江蘇揚州225127；
